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身后的车辙......

 
 
 

日志

 
 

普洱  

2008-07-08 03:25:17|  分类: 胡言乱语 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最近几天,我基本成了“三开”男人。何谓“三开”?烟、酒、茶。

关于烟,那是经年的毛病,基本上算是要带入棺材的爱好,即便是哪一天我被宣布为肺癌,我估计自己也是宁可抽死绝不放弃。

关于酒,那基本上是不得已而为之的东西,原本就并非是自己的爱好,因此,可以完全不算数。

唯一有点品位有点文化的爱好,就是品茶了。

仔细算来,我喜欢茶绝对不算是赶时髦追潮流,更不是类似有些人的附庸风雅。我与茶结缘,基本可以追溯到3岁以前。因为我爷爷是“嗨”袍哥的,自然离不得两样东西:茶馆和叶子烟。70年代的时候,茶馆比我们现在的茶坊热闹多了,而且,尽管喝的不过是沱茶、三花而且环境吵杂、器具粗陋,但讲究的程度却远胜于今天那些完全不懂茶的所谓茶坊。关于老茶馆的讲究,我就不赘述了,感兴趣的到老会展的盛兴老茶馆切整几开就晓得大概了。

由于受爷爷的熏陶,从小莫的可乐、雪碧喝的我就疯狂的喜欢上了茶。我喜欢茶是真喜欢,是喜欢茶背后的博大精深,而不是象某些看热闹的,喜欢的事泡茶的MM或者是MM身上的旗袍。呵呵

茶分好多种?大体就红、白、青、黑、绿几大种,如果按工艺,无非就是不发酵、半发酵和全发酵三大类。关于这个问题,就不班门弄斧了。

进入正题。

最近几天,我基本每天都在喝普洱。不是为了达到所谓的减肥或者降血脂血压的目的,而是试图从成饼、成砖的形状中找到我爷爷当初喝沱茶的感觉。

普洱分生茶和熟茶两种。我个人对两种茶都同样喜欢。

生茶甘冽,喜欢喝乌龙、铁观音的一般都喜欢。一壶好的生茶泡出来后,观之色,汤澈、微黄,嗅之味,仿佛可以闻到云南大叶茶树脆生生的绿叶清香;细品一口,先是涩,继之苦,然后就是从舌根向舌尖延展出一丝甘甜的感觉,继而这种甘甜会延伸到舌面、口腔、喉咙。这个时候,如若吐一口气,绝对也是香的。关于这种甘甜的感觉,我可以打一个不太恰当的比喻:类似于与心爱的女人接吻时舌尖所感受到的那种感觉。

很多人炒作普洱时往往夸耀:我的这饼普洱是多少多少年的。实际上,这是一种最没基本常识最不懂茶的表现。普洱的存放和发酵是极其讲究极其苛刻的,对于存放的温度、湿度是有严格限制的。如若一般庸人存放,超过5年的熟茶,不是霉了就是干了,别说保值增值了,就连喝都不能喝了。所以,对于一般人而言,要想收藏存放普洱,最好以生普洱为好,等到生普洱经过若干年自然发酵成熟普洱,那才有点“存”和“成”的意境。

熟普洱则是另一种风格。汤色鲜亮,茶味醇厚,茶香浓郁。首先,从汤色来看,我个人认为熟普洱的汤色是所有茶类中最漂亮的之一,宛如一杯成年红酒。初看暗黑,再看色郁,将玻璃公平杯对空一举,你会惊叹于那种蕴于低调之中的鲜亮,暗而不黑,红而不艳,亮而不夺。总之,绝对会让你气躁神浮的身心在一瞬间归于平静。其次,从味道上来讲,熟普洱入口后是一种极具亲和力的感觉,似乎入口伊始就与你的口腔、唾液融为一体。我个人以为,熟普洱的滋味只能用舌前端与颌内天堂之间的细致接触才能找到。好的熟茶,入口后一定是有“厚”的感觉的,感觉茶液是有形有质的,但这种质和形是绝对难以用语言表达出来的。好的熟茶,入口以后除了感觉到它的“厚”以外,另外一个重要的感觉就是“糯”,所谓“糯”,就是绵软、柔滑和弹性。同样,也是一种只能意会不能言传的特殊感受。

其实,无论是生茶还是熟茶,泡制时的火候及技术要求都极其复杂。同样的茶,同样的茶具,同样的水,不同的茶艺师泡出的味道是不一样的,或者说至少是有相当区别的。

有朋友问我,生茶和熟茶的最大区别是什么?我回答说:生茶如青涩少女,简单而浓烈,不用细品就可以给你的感官留下印象;而熟茶则如知性美妇,其香其味之醇蕴于内在,需要用心细细品味才能领会。朋友继而又问:为何不同的茶艺师泡制相同的茶叶会有不同的味道?我回答说:宛如众女描花,有人重其色,有人重其形,而有人重其性,如此而已。

严格来讲,我个人顶天就是一个入门级的茶客,因此,所知、所闻及所悟是绝对肤浅和孤陋的,无非是因为兴趣所在而信口胡言,完全不必当真。呵呵

 

 

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